Teknik & Metode
Blanching dan Shocking
Blanching adalah teknik perebusan singkat bahan pangan dalam air mendidih atau uap, yang segera diikuti oleh shocking, yaitu pendinginan cepat dalam a…
Deglazing Fond
Deglazing adalah teknik kuliner melarutkan fond, yaitu residu karamelisasi yang menempel pada dasar wajan panas, menggunakan cairan seperti kaldu atau…
Dry Aging Daging
Dry aging adalah teknik penyimpanan daging sapi primal dalam lingkungan bersuhu dan kelembapan terkontrol selama beberapa minggu untuk meningkatkan ra…
Emulsi dalam Kuliner
Emulsi dalam kuliner adalah teknik pencampuran dua cairan yang secara alami tidak dapat bersatu, seperti minyak dan air, menjadi satu kesatuan yang st…
Fermentasi dalam Kuliner
Fermentasi dalam kuliner adalah proses penguraian karbohidrat dan protein oleh mikroorganisme seperti bakteri dan ragi dalam kondisi anaerob untuk men…
Maillard Reaction
Reaksi Maillard adalah proses kimia non-enzimatik antara asam amino dan gula pereduksi yang menghasilkan pencoklatan, aroma, dan rasa kompleks pada ma…
Potongan Dasar Knife Cuts
Potongan dasar atau knife cuts adalah teknik pemotongan bahan makanan secara manual menggunakan pisau untuk menciptakan bentuk, ukuran, dan ketebalan…
Roux dan Pengental Saus
Roux adalah campuran lemak dan tepung yang dimasak bersama untuk mengentalkan saus dan sup melalui proses gelatinisasi pati. Metode pengentalan ini me…
Saus Induk Five Mother Sauces
Saus induk atau mother sauces adalah lima dasar saus klasik dalam kuliner Prancis yang dikategorikan oleh Auguste Escoffier berdasarkan jenis cairan d…
Teknik Braising
Teknik braising adalah metode memasak kombinasi yang menggunakan panas kering untuk menyegel permukaan bahan makanan, dilanjutkan dengan perebusan per…
Teknik Smoking
Teknik smoking adalah metode memasak atau pengawetan bahan pangan menggunakan asap dari pembakaran material organik seperti kayu keras. Proses ini men…
Teknik Sous Vide
Teknik sous vide adalah metode memasak dengan memasukkan bahan makanan ke dalam kantong kedap udara dan memasaknya di dalam air dengan suhu yang terko…