Harga Tidak Bulat Lebih Efektif Dorong Penjualan Porsi Kecil di Restoran

Penelitian terbaru dari Cornell Center for Hospitality Research mengungkap bahwa strategi harga non-bulat atau tidak bulat terbukti lebih efektif meningkatkan penjualan porsi kecil di restoran. Harga seperti Rp12.800 lebih menarik dibandingkan Rp13.000 dalam mendorong pelanggan memesan hidangan pembuka atau camilan.

Penelitian yang dilakukan Mike Toms dan kolega dari Cornell Center for Hospitality Research menemukan fakta menarik terkait psikologi harga dalam industri kuliner. Hasil studi menunjukkan bahwa penggunaan harga nonrounded pricing mampu meningkatkan transaksi hidangan porsi kecil secara signifikan. "Dalam pengujian terhadap berbagai restoran, harga yang tidak dibulatkan menunjukkan performa lebih baik dalam mendorong pembelian hidangan pembuka," jelas salah satu temuan utama dari riset tersebut. Pendekatan ini memanfaatkan persepsi psikologis konsumen yang cenderung menganggap harga tidak bulat lebih detail dan terukur. Restoran yang mengadopsi strategi ini dapat mengoptimalkan penjualan menu tambahan tanpa harus menurunkan harga secara agresif. Pelanggan cenderung memesan lebih banyak ketika melihat angka spesifik dibandingkan angka bulat yang terkesan umum.

Bagaimana Harga Tidak Bulat Mempengaruhi Keputusan Pembelian?

Prinsip utama di balik strategi ini terletak pada cara otak manusia memproses informasi harga. Angka spesifik seperti Rp12.800 menciptakan kesan bahwa harga tersebut dihitung secara cermat dan berdasarkan perhitungan matang. Hal ini berbeda dengan harga bulat yang terkesan asal ditentukan. Konsumen juga cenderung fokus pada digit pertama harga. Ketika melihat Rp12.800, perhatian mereka tertuju pada angka 12 yang masih berada di kategori belasan, bukan dua puluhan. Persepsi ini membuat hidangan terasa lebih terjangkau meskipun selisihnya hanya sedikit dari harga bulat.

Apakah Semua Jenis Menu Cocok dengan Strategi Ini?

Riset menunjukkan bahwa strategi harga tidak bulat paling efektif diterapkan pada menu hidangan pembuka, camilan, atau hidangan pendukung lainnya. Menu utama dengan harga lebih tinggi mungkin tidak menunjukkan dampak serupa karena perbedaan persepsi nilai yang berbeda pada level harga tersebut. Restoran dapat mempertimbangkan penerapan strategi ini secara bertahap, dimulai dari kategori menu tertentu sebelum meluas ke menu lainnya. Pendekatan ini memberikan ruang untuk mengukur efektivitas sebelum diterapkan secara menyeluruh.

Apa Implikasi bagi Pelaku Bisnis Kuliner di Indonesia?

Bagi pelaku bisnis restoran dan kafe di Indonesia, temuan ini membuka peluang untuk mengoptimalkan strategi harga tanpa harus menurunkan marjin keuntungan secara signifikan. Penyesuaian harga dari Rp15.000 menjadi Rp14.800 misalnya, dapat memberikan dampak positif pada volume penjualan hidangan porsi kecil. Pendekatan ini relatif sederhana untuk diterapkan dan tidak memerlukan investasi tambahan dalam infrastruktur atau pelatihan. Yang dibutuhkan hanyalah pemahaman tentang perilaku konsumen dan kesediaan untuk menguji berbagai kombinasi harga pada menu tertentu.

Sumber: Newswise (newswise.com)